Na reta final para a Páscoa, o planejamento do cardápio ganha espaço na rotina de muitas famílias.

Entre receitas que atravessam gerações e novas formas de servir, o bacalhau segue como protagonista de um ritual que vai além da refeição.

O chef Benedito Tersi explica que o segredo está em respeitar o ingrediente e apostar em preparos que valorizem suas características naturais.

A melhor forma de manter a suculência e preservar as fibras do bacalhau é levá-lo ao forno, confitar em azeite ou apenas saltear levemente, orienta.

Para compor uma refeição equilibrada, a nutricionista do Oba Hortifruti, Thamires Lima, recomenda investir em acompanhamentos leves e nutritivos.

O bacalhau por si só já é um alimento muito nutritivo e pouco calórico.

O ideal é equilibrar com vegetais e boas fontes de carboidratos, como batata-doce, batata-inglesa, azeitona, brócolis, cenoura e abobrinha salteados, tomate, cebola e salada de quinoa, explica.

A nutricionista também chama atenção para o uso do azeite, ingrediente tradicional nesse tipo de preparo.

Não exagere na dose, pois 1g de azeite possui 9kcal, enquanto 1g de proteína ou de carboidrato possui 4kcal, destaca.

 

Comida que cria memórias

A presença do bacalhau na Páscoa também está ligada ao significado afetivo da data.

A comida não serve só para matar a fome.

Ela nutre, reúne pessoas, está presente em comemorações e até em momentos difíceis, funcionando como um refúgio.

Muitas vezes, um prato faz lembrar uma pessoa, um lugar ou um acontecimento, ressalta a nutricionista.

Essa conexão vai além da experiência à mesa e tem base no funcionamento do próprio cérebro.

Uma curiosidade é que as memórias ligadas ao cheiro e ao sabor estão entre as mais duradouras do cérebro, muitas vezes, até mais fortes do que memórias visuais, completa.

Nesse cenário, o mais importante é preservar o significado da data, independentemente da complexidade do preparo.

A tradição não precisa necessariamente de preparações complexas.

Muitas vezes, pequenas adaptações já permitem manter o ritual, ressalta o chef.

 

Organização para a semana da Páscoa

Com a alta demanda no período, planejar a compra e o preparo do bacalhau com antecedência é essencial para garantir qualidade e mais tranquilidade na cozinha.

A organização prévia facilita o processo de retirada do sal, a definição dos acompanhamentos e a escolha de cortes mais adequados para cada receita.

Em casa, o ideal é manter o peixe sempre refrigerado durante o dessalgue e evitar deixá-lo em temperatura ambiente por muito tempo.

Também é importante respeitar boas práticas de manipulação, como utensílios limpos e armazenamento adequado dos alimentos, orienta o chef.

Para quem tem uma rotina mais corrida, a otimização do tempo pode ser uma aliada na hora de manter a tradição.

Além dos preparos caseiros, opções prontas ou sob encomenda, encontradas na rotisseria do Oba Hortifruti, ajudam a complementar a refeição sem abrir mão do sabor e do simbolismo da data, o que permite compor a mesa de forma equilibrada e com mais conveniência.

Do preparo à mesa, com estilo

Além de cozinhar, a forma de servir também contribui para a experiência.Travessas e refratários que vão do forno diretamente para a mesa ajudam a tornar o processo mais simples e valorizam a apresentação dos pratos.

Como incentivo a esse hábito, o Oba Hortifruti promove a coleção de Selos de Desconto – Sabor com Estilo, em parceria com a marca italiana Guzzini, que segue disponível até o início de abril, e reúne peças pensadas para levar praticidade e a sofisticação da cozinha ao momento de servir.

Receitas para a Páscoa

Entre tradição, memória e partilha, o bacalhau segue como protagonista da mesa de Páscoa. Para quem deseja manter esse ritual, algumas receitas ajudam a traduzir esse significado em sabor.

Salada de bacalhau com figos e amêndoas caramelizadas

Ingredientes:
2 xícaras de rúcula
4 figos frescos cortados em quartos
1 xícara de tomate-cereja cortado ao meio
¼ de xícara de azeitonas pretas fatiadas
1 xícara de bacalhau dessalgado e desfiado
½ xícara de queijo de cabra tipo boursin
¼ de xícara de amêndoas defumadas picadas
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Aqueça uma colher de azeite e refogue rapidamente o bacalhau por 2 a 3 minutos. Reserve. Para as amêndoas, leve o açúcar ao fogo baixo até começar a derreter.

Acrescente as amêndoas e misture até caramelizar. Espalhe sobre papel manteiga e deixe esfriar.

Em uma travessa, disponha a rúcula e distribua os figos, o tomate e as azeitonas.

Acrescente o bacalhau, o queijo e finalize com as amêndoas caramelizadas.

Regue com o restante do azeite e o vinagre, tempere e misture levemente antes de servir.

 

Bacalhau confitado com risoto de couve e laranja

Ingredientes:
Bacalhau
1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
Ramos de alecrim e tomilho
8 dentes de alho
Gengibre em conserva (opcional)
Cebolinhas
Azeite suficiente para cobrir
Sal e pimenta a gosto
Risoto
500 g de arroz arbóreo
1 cebola picada
3 dentes de alho
150 ml de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
1 litro de suco de laranja
350 g de couve kale picada
80 g de manteiga
140 g de parmesão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo do bacalhau:
Coloque azeite até que cubra todo o bacalhau. Cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo baixo. Caso perceba que o azeite está fervendo, diminua a intensidade do fogo.

Após esse tempo, verifique se o bacalhau já está cozido. Desligue o fogo e reserve até a hora de servir.

Modo de preparo do risoto:
Aqueça o caldo de legumes em uma panela, sem deixar ferver. Enquanto isso, deixe o suco de laranja em temperatura ambiente.

Em uma panela, coloque a manteiga em temperatura média, acrescente a cebola e refogue. Em seguida, acrescente o alho e continue refogando até dourar.

Acrescente o arroz arbóreo e sele os grãos por cerca de 3 minutos.

Em seguida adicione todo o vinho branco e mexa por alguns minutos até que o álcool presente no vinho evapore.

Com auxílio de uma concha, vá intercalando o caldo de legumes e o suco de laranja até que o arroz fique “al dente”.

A ideia é cozinhar o arroz até que o caldo evapore.

E depois fazer o mesmo com o suco, sem parar de mexer.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione a couve kale picada, o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga. Acerte os temperos adicionando sal e pimenta.

Mexa vigorosamente o risoto para adicionar brilho e cremosidade. Sirva o risoto acompanhado do bacalhau confitado.

Bacalhoada tradicional de Páscoa

Ingredientes:
1 kg de bacalhau dessalgado em postas
4 batatas em rodelas
2 cebolas fatiadas
2 tomates em rodelas
3 ovos cozidos
Azeitonas pretas a gosto
Azeite de oliva
Alho e salsa a gosto

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180°C e regue uma assadeira com azeite. Cozinhe as batatas até ficarem “al dente”.
Monte camadas alternando batata, cebola, bacalhau e tomate. Regue generosamente com azeite e repita as camadas.

Finalize com ovos cozidos e azeitonas. Leve ao forno por cerca de 40 minutos, até dourar.
Antes de servir, deixe descansar por 10 minutos para intensificar os sabores.

SOBRE O OBA HORTIFRUTI –

A rede é referência em qualidade e variedade de produtos, e oferece diariamente um atendimento mais próximo, que prioriza o relacionamento com o cliente, garantindo o equilíbrio perfeito entre sabor e saúde para a vida das pessoas.

Acredita que reunir a família e os amigos ao redor da mesa é um momento gostoso e saudável. Referência em saudabilidade e prazer em comer bem, o Oba é fonte para quem deseja manter uma boa alimentação.
Em agosto de 2025, o Oba foi eleito pelos paulistanos o melhor hortifrúti pela 5ª vez, segundo a pesquisa DataFolha.

A rede já foi premiada duas vezes pela Folha de S. Paulo, na pesquisa Top Of Mind, como a marca mais lembrada pelos brasileiros na categoria hortifrúti, pela edição da revista Veja Comer & Beber, como o estabelecimento mais amado pelos paulistanos e também no ranking IBEVAR — FIA 2020, como uma das empresas mais eficientes do varejo brasileiro.

Atualmente, a marca possui mais de 75 lojas espalhadas pelos Estados de São Paulo, Goiás e Distrito Federal.

Com mais de 45 anos de história, o Oba expandiu sua atuação no mercado com setores de frios e laticínios, açougue, adega, mercearia, importação própria, pré-lavados, lanchonete, floricultura, padaria e restaurante, que complementam o setor de hortifrúti.

Por Alessandra Câmara

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— 7Minutos Notícias (@7minutos_news) December 15, 2025

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